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手工做千层馒头制作方法(仅供参考)

来源:浙江馒头机 发布时间:2017-5-19 16:54:05
“暄”这个字是我在真正了解馒头之后才认识的,因为只有这个字能真正表达馒头的那种松软温绵的口感。而包子就没有这么有文化了,尽管它和馒头在远古时是一对孪生兄弟,尽管它比馒头更显白富美。
 
馒头有何来头?清人徐珂在其野史《清稗类钞》中有详尽的描述:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食之必以肴佐之。后汉诸葛亮南征,将渡泸水时,土俗杀人首祭神亮令以羊豕代之,取面画人祭之,馒头名始此。”现在有些地方人们还把馒头作为祭神祭祖的供品,也流传着亲戚临别家门送馒头作为“回礼”的民间风俗。
 
现在一般把有馅的叫做包子,无馅的叫做馒头。不过去年夏天随搜狐美食团去浙江龙游,当地吃货专门带我们去一家叫做“默默水饺”的餐馆吃了一顿带馅的“葱花馒头”。它是在蒸出来的白白胖胖的馒头上戳个洞,把炒制过的馅一点点塞进去,直到馒头被塞得鼓鼓的。它的馅,一般是猪肉、笋干和葱花,或者用新鲜笋、白干等。看上去形式上就像一个没封口的包子,吃起来既有包子的腴香又有馒头的暄软。
 
馒头从形式上分,有高桩、圆头、平顶;从每斤面所做数量上分,有五个头、八个头、十个头;从面性上又分为水发面和酵母面。其实添加有葱花和花椒粉的花卷也应该算是馒头的一种,小时候难吃到包子时,有一个花卷也会心满意足,那时觉得花卷总比馒头有味。花卷应该和包子是近亲,与馒头是远戚。
 
 
手工做千层馒头
  原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克
  制作方法 
  1.发面:将面粉、清水、面调制成团,发酵。
  2.将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
  3.成型:把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条,分切10个剂子;每个剂子边揉边加干面粉40~50次,最后做成圆馒头形,放入蒸锅内。
  4.成熟:用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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