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汤圆制作工艺关键要点

来源:通宝老虎机汤圆机 发布时间:2017-4-1 15:29:07
原料
1、检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量,入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的,冬天油脂很硬,须先绞细后使用。
 
制馅
1、所有原料严格过称,不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
3、投入黑芝麻粉,搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装,上面用盖子盖好,防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用,当天制的馅当天用完,不能剩馅。
 
和面
1、原料必须按照配方标准过称。
2、干粉和小料充分搅匀(搅二分钟)。
3、加入称好的水反复搅拌。(搅8分钟)
4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。(搅5分钟)
5、反复搅拌面团,搅至手抓一把面团,搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、起缸后,面团用大薄膜盖好,防止面团表面风干。
 
成型
1、根据当天产品生产规格,严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、严格按照高速汤圆机操作规程进行操作,注意调控收切机收切频率,
逐布熟悉高速汤圆机的性能。
3、
汤圆机成型好的汤圆,如发现:表面有异物,畸形,个重不达标,馅含量不达标的,要及时挑选出来。
4、成型好的汤圆摆满一整车后,须第一时间入库,不得积存,防止汤圆表面风干和开裂。
5、在成型过程中,尽量少撒干粉,以免影响汤圆表面美观。
6、在生产中,如果发生下馅管堵赛等异常状况,及时关掉机器电源,对症处理。
 
包装
1、汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装,冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、冻好的汤圆在倒盘前,首先保证周转框内干净无异物。
4、在给汤圆装袋时,发现次品及时挑出。
5、根据当天产品包装规格,严格控制净含量。
6、产品封口时注意封口平整,装箱时按照标准数量进行,不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。
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